Si nous vous apprenons, lors des visites à la safranière, à reconnaitre la qualité de l’épice uniquement à vue, le safran peut aussi être analysé en laboratoire.

C’est ce que nous avons fait avec le Safran de la Chapelle Vicomtesse millésime 2010. Voici les résultats.

Analyse par spectrométrie UV dans les stigmates de safran. norme ISO 3632-2/2003 (F)

Picrocrocine…….E1%257nm : 110,9

Safranal …………E1%330nm :   28,4

Crocine ………….E1%440nm : 271,5

La Picrocrocine détermine la puissance culinaire . La plupart des safrans analysés dans le monde, affichent des valeurs de 60 à 75, exceptionnellement 80.

Le Safranal donne le parfum de l’épice. Plus le safranal est élevée moins est puissant le safran. Il se développe aussi avec l’âge.

La Crocine indique le pouvoir colorant. Les plus beaux safran français indiquaient 216,55

Nous pouvons nous satisfaire de vous présenter le plus beau safran français pour 2011.

Analyses effectuées par SAI chimie. rapport n°R-1102 0346

2 Responses

1. admin dit :

   27/11/2012 à 11:54

   Bonjour,
   Et avant tout merci pour votre message.
   C’est toujours un plaisir de constater que des collègues s’intéressent au travail les uns des autres. C’est ainsi que nous ferrons évoluer ensemble notre professions.
   Nous avons suivi le lien que vous nous indiquez est n’avons pu constater aucun autre safran 2011 à un taux de picrocrocine (puissance culinaire) supérieur à celui de SCV, le Safran de la Chapelle Vicomtesse. Celui de cet article est sur le millésime 2010. Millésime sur lequel Le Safran de la Chapelle Vicomtesse était déjà le plus puissant.

   Pour nous le but est d’inciter l’ensemble de la profession à chercher à évoluer dans le bon sens, à permettre aux jeunes installés de mieux connaitre leur épice et ainsi mieux argumenter lors de leurs ventes. Il nous parait plus saint et plus moteur pour chacun que la différence ce face sur la qualité plutôt que sur la surface cultivée. Comme vous le savez les safrans français, de façon générale, son particulièrement puissants culinairement (picrocrocine). Nous souhaitons progressivement mettre en avant l’effet de millésime que nous constatons. Ainsi peut-être des concours locaux pourront mettre à jour des particularismes régionaux, probablement sur le safranal, et montrer la diversité des safrans, chacun avec ses spécificités.
   Nous pensons que vous partagez ce point de vue avec nous, que nous allons dans le même sens.
2. Mangione dit :

   02/11/2012 à 11:08

   Bonjour,

   Je suis fort étonné de vous voir proclamer votre safran le plus puissant de France.
   Je vous invite à visiter ce site afin de comparer vos résultats d’analyse et vous pourrez ainsi constater que vos résultats n’ont rien d’exceptionnels.
   safraniersfrancais.forumgratuit.org/t167-resultats-l-or-rouge-des-3-rivieres-2011
   Prenez garde au déclaration mensongère qui son sanctionné par la DGCCRF car cela constitue un acte de concurrence déloyale. Je vous conseille donc de revoir votre déclaration. Votre safran est de catégorie I, il est donc seulement qualifiable de « Safran de qualité supérieur ».
   A bon entendeur.