C’est une belle histoire qui avait commencée voilà plus d’un an, lors de la visite, discrète, de madame Colette Rossant, pour une série d’articles dans le n°13 de la revue Pays du Perche. Tout en nous questionnant, elle avait une petite idée derrière la tête, un projet qu’elle murissait depuis un moment et qui lui tenait visiblement à cœur. Elle voulait trouver une dizaine de producteurs du Perche, dix producteurs qui pourraient devenir le reflet d’un art de vivre culinaire de la région, des artisans du terroir. Elle voulait les présenter à ses amis les chefs de cuisine qu’elle connait bien outre atlantique. Colette Rossant, française d’origine, est devenue une des principales critiques culinaires américaines.  Elle souhaitait qu’un échange puisse avoir lieu, un échange commercial si possible mais aussi un échange de savoirs, mêlé de rencontres humaines.  A l’abri de ses articles, Colette Rossant menait sa petite enquête. Quand elle se promène dans la vallée de l’Hudson (au nord de New York), elle voie le Perche où elle a sa maison. Quand elle est dans le Perche, elle pense à la vallée de l’Hudson. Elle contact la direction du Parc national régional du Perche et la met en relation avec la Fondation Glynwood, aux USA, qui a pour objectif d’aider au développement et à la diversification de l’agriculture dans la vallée.  Glynwood doit faire face à un problème. La vallée est réputée pour sa production de pommes et les jus de fruits qu’elle en tire. Les américains aiment beaucoup les jus de fruits et la pomme est le symbole de l’Amérique. Mais le marché s’effondre face à l’arrivée de produits chinois. Que faire de toutes ces pommes qui pourrissent au pied des arbres? Colette Rossant pense immédiatement au cidre, au cidre comme on le fait depuis fort longtemps dans le Perche. Le thème de ces rencontres est trouvé. Les meilleurs producteurs de cidre du Perche feront la connaissance de leurs homologues des Hydland au cours de cette semaine d’octobre 2011. A la fin de la semaine les autres producteurs; d’escargots, de chevreuils, de poulets et nous, les safraniers de la Chapelle Vicomtesse, les rejoindront, avec leurs spécialités,  pour être, ensemble, présentés aux 150 chefs les plus remarqués de l’état de New York. Tout se jouera en fait en 2h30. Je vous laisse  imaginer les tensions et les doutes qui précèdent ce genre d’évènement. Viendront-ils?  Nous sommes à 2h de trajets de N.Y. Aimeront-ils ce que nous leur proposons? sommes-nous prêt? saurons nous nous exprimer en anglais?  Et Colette Rossant de rester sereine. Elle à confiance en ses amis. Elle sait déjà ce qui vas se passer.

Les premiers a arriver sont des journalistes de la revue Gastronomica, l’enjeu est important. Le courant passe bien. L’interview se fait en français. J’explique le safran exhausteur de goût,  harmonisateur  de saveurs.  Les spécificités du safran français, son séchage.  Elles comprennent bien l’intérêt de  tout ce que je leur apporte.  Ces détails que les chefs ne savent pas forcément et l’intérêt qu’ils peuvent trouver à apprendre la maitrise de cette épice. C’est justement ce qu’elles souhaitent entendre pour la revue. Je parle aussi de nos confitures et de la sauce citron safranée. Les invités arrivent. L’immense grange rouge et blanche, de celles qu’on voit, nous, dans les films, a été réaménagée et décorée par un professionnel  new-yorkais, spécialement pour l’évènement. Elle se remplie rapidement. Chacun est prêt derrière sa petite table, commence a présenter son savoir faire, séduit, propose une dégustation pour convaincre, guette les réactions.  Le ballet commence, a peine les commentaires et une carte de visite  échangés (qu’ils n’ont pas toujours sur eux) que quelqu’un d’autre se présente. « Hi…John », le temps de lire leur nom sur le badge. Ici on appel par son prénom les plus grands chefs qu’on ne connait pas forcement.  Le rythme s’accélère. Au bout d’un moment je m’aperçois qu’un orchestre s’est installé derrière moi, comme pour m’encourager. Je fais ça pour la première fois. Puis, voilà la question qu’on attendait particulièrement  « où peut-on vous acheter? « .  Problème… je n’ai pas encore été contacté par un importateur ou un distributeur. Il y en a dans la salle, je le sais mais aucun ne m’a fait de proposition. Je joue franc jeu. Ici c’est toujours mieux d’être direct.  « Ok , pas de problème, le mien est là,  je vous l’envoie ». Objectif  atteint, on n’a pas fait le voyage pour rien, un premier client et un importateur.  Les autres suivront. Tous semblent séduits par les confitures et surtout par la Lemon sauce.  Le safran est un peu cher pour eux, je les sens hésitants. Ils comprennent son caractère exceptionnel. Ça demande un peu de réflexion.  L’heure tourne sans que je m’en aperçoive. Une femme ce présente devant moi, elle n’a pas de badge, et fini par me demander si elle peut acheter maintenant du safran, elle le veut tout de suite.  J’hésite.  Olivier, celui qui a choisi de devenir notre importateur, est derrière elle, me fait signe de la tête, C’est presque la fin de la présentation, j’accepte la vente. Il me dira plus tard que notre safran est parti sur la table des Rockfellers. Ça peut aussi être ça l’Amérique.

C’est ce que nous avons fait avec le Safran de la Chapelle Vicomtesse millésime 2010. Voici les résultats.

Analyse par spectrométrie UV dans les stigmates de safran. norme ISO 3632-2/2003 (F)

Picrocrocine…….E1%257nm : 110,9

Safranal …………E1%330nm :   28,4

Crocine ………….E1%440nm : 271,5

La Picrocrocine détermine la puissance culinaire . La plupart des safrans analysés dans le monde, affichent des valeurs de 60 à 75, exceptionnellement 80.

Le Safranal donne le parfum de l’épice. Plus le safranal est élevée moins est puissant le safran. Il se développe aussi avec l’âge.

La Crocine indique le pouvoir colorant. Les plus beaux safran français indiquaient 216,55

Nous pouvons nous satisfaire de vous présenter le plus beau safran français 2011.

Analyses effectuées par SAI chimie. rapport n°R-1102 0346

Que cuisinez vous ce soir?  une viande et quelques légumes? Voici comment faire ‘une sauce qui accompagnera vos viandes rouges.

Après la cuisson de votre viande, retirez là du plat. A feu doux, ajoutez un fond de verre d’eau dans le plat de cuisson, remuez pour décoller les sucs puis ajoutez les cerises safranées, mélangez 10 secondes et versez dans un bol ou un saucier. Nappez votre viande avec cette sauce.

• préparez vos toasts
• nappez de cerises safranées
• déposez une fine tranche de trèfle
• décorez avec une cerise entière

Accompagnés d’une salade de roquette au citron safrané, et voilà une entrée fraiche et prometteuse.

Une entrée facile et qui donne le ton.

• Préparez vos toasts
• Déposez  y une tranche de saumon fumé
• Nappez de cerise safranée
• garnissez avec trois cerises entières.
• vous pouvez ajouter un peu de crème selon votre goût

C’est frais, c’est simple, c’est original et de bon goût.

Son goût subtil, sa douceur en bouche et sa couleur translucide font de la gelée de poire safranée un magnifique accompagnement pour le foie gras.

Nappez vos toasts chauds de gelée de poire safranée. Déposez dessus la tranche de foie gras. décorez votre assiette selon votre goût

Elle respecte parfaitement les saveurs du foie gras et apporte discrètement les saveurs subtils de la poire.

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Après la cuisson de votre cote, déglacez là avec deux cuillères à café de Plaisirs safrané abricot.

  Accompagnez avec une poêlée de légumes.

Claude Carton et sa cuisine de Claude vous propose un cours spécial safran.

Contact : 06 10 71 11 83

Conditions Générales de Ventes

Clause n° 1 : Objet

Les conditions générales de ventes décrites ci-après détaillent les droits et obligations de la société Le Safran de la Chapelle Vicomtesse et de son client dans le cadre de la vente des marchandises    suivantes : safran, les plaisirs safranés (gamme de produits alimentaires à partir de safran) .. (le vendeur doit recenser les marchandises soumises aux CGV).

Toute prestation accomplie par la société Le Safran de la Chapelle Vicomtesse implique donc l’adhésion sans réserve de l’acheteur aux présentes conditions générales de vente.

Les prix des marchandises vendues sont ceux en vigueur au jour de la prise de commande. Ils sont libellés en euros et calculés hors taxes. Par voie de conséquence, ils seront majorés du taux de TVA et des frais de transport applicables au jour de la commande.

La société Le Safran De la Chapelle Vicomtesse s’accorde le droit de modifier ses tarifs à tout moment. Toutefois, elle s’engage à facturer les marchandises commandées aux prix indiqués lors de l’enregistrement de la commande.

Les tarifs proposés comprennent les rabais et ristournes que la société Le Safran De la Chapelle Vicomtesse serait amenée à octroyer compte tenu de ses résultats ou de la prise en charge par l’acheteur de certaines prestations.

Aucun escompte ne sera consenti en cas de paiement anticipé.

Le règlement des commandes s’effectue :

• soit par chèque ;
• soit par carte bancaire ;
• soit en liquide en vente directe
• soit par le site internet, par paiement sécurisé.
  

Lors de l’enregistrement de la commande, l’acheteur devra verser le montant global de la facture.

En cas de défaut de paiement total ou partiel des marchandises livrées au jour de la réception, l’acheteur doit verser à la société Le Safran De la Chapelle Vicomtesse une pénalité de retard égale à trois fois le taux de l’intérêt légal.

Le taux de l’intérêt légal retenu est celui en vigueur au jour de la livraison des marchandises.

Cette pénalité est calculée sur le montant hors taxes de la somme restant due, et court à compter de la date d’échéance du prix sans qu’aucune mise en demeure préalable ne soit nécessaire.

Si dans les quinze jours qui suivent la mise en œuvre de la clause « Retard de paiement », l’acheteur ne s’est pas acquitté des sommes restant dues, la vente sera résolue de plein droit et pourra ouvrir droit à l’allocation de dommages et intérêts au profit de la société Le Safran De la Chapelle Vicomtesse.

La société Le Safran De la Chapelle Vicomtesse conserve la propriété des biens vendus jusqu’au paiement intégral du prix, en principal et en accessoires. À ce titre, si l’acheteur fait l’objet d’un redressement ou d’une liquidation judiciaire, la société Le Safran De la Chapelle Vicomtesse se réserve le droit de revendiquer, dans le cadre de la procédure collective, les marchandises vendues et restées impayées.

La livraison est effectuée :

• soit par la remise directe de la marchandise à l’acheteur ;
• soit par l’envoi d’un avis de mise à disposition en magasin à l’attention de l’acheteur ;
• soit au lieu indiqué par l’acheteur sur le bon de commande.

Le délai de livraison indiqué lors de l’enregistrement de la commande n’est donné qu’à titre indicatif et n’est aucunement garanti.

Par voie de conséquence, tout retard raisonnable dans la livraison des produits ne pourra pas donner lieu au profit de l’acheteur à :

• l’allocation de dommages et intérêts ;
• l’annulation de la commande.

Le risque du transport est supporté en totalité par l’acheteur.

En cas de marchandises manquantes ou détériorées lors du transport, l’acheteur devra formuler toutes les réserves nécessaires sur le bon de commande à réception desdites marchandises. Ces réserves devront être, en outre, confirmées par écrit dans les cinq jours suivant la livraison, par courrier recommandé AR.

La responsabilité de la société Le Safran De la Chapelle Vicomtesse ne pourra pas être mise en oeuvre si la non-exécution ou le retard dans l’exécution de l’une de ses obligations décrites dans les présentes conditions générales de vente découle d’un cas de force majeure. À ce titre, la force majeure s’entend de tout événement extérieur, imprévisible et irrésistible au sens de l’article 1148 du Code civil.

Tout litige relatif à l’interprétation et à l’exécution des présentes conditions générales de vente est soumis au droit français.
À défaut de résolution amiable, le litige sera porté devant le Tribunal de commerce Blois.

Fait à La Chapelle-Vicomtesse, le 20 Août 2010

J’accepte (le client)

… (signature du représentant légal la société)