L’épice
Comme pour un vin, la qualité d’un safran dépend
du terroir, de tradition et du savoir-faire du safranier.
L’épice, le safran est obtenu après séchage des filaments de Crocus Sativus, étape primordiale.
Il n’existe pas un, mais des safrans. C’est la méthode de séchage qui détermine la famille :
- safran parfum
- safran colorant
- safran culinaire.
Le séchage à l’air libre, privilégié en Orient et au Maghreb, donne les safrans parfumés.
Mais, plus un safran est parfumé, moins il a de puissance culinaire.
Le séchage rapide, partie intégrante du savoir-faire du safranier, permet d’obtenir un safran culinaire.
Les safrans culinaires étaient traditionnellement réalisés en Italie, Suisse, Angleterre et une partie de la France.
Le Safran de la Chapelle Vicomtesse fait partie de la famille des safrans culinaires.
C’est un exhausteur de goût, il soutient le travail du cuisinier en harmonisant les saveurs,
il rend la cuisine plus goûteuse.
Lui seul peut être utilisé en sucré comme en salé.
Un safran, le plus beau du monde soit-il, perdra très vite, tout son pouvoir culinaire à la lumière et à l’air, c’est pourquoi le safran de haute qualité de la Chapelle Vicomtesse dans son conditionnement spécifique, garde son pouvoir culinaire au fil du temps, protégé de l’air et de la lumière. Sa couleur reste d’un rouge sang, presque uniforme.
Le Safran de la Chapelle Vicomtesse
est médaillé d’argent en 2013,
de bronze en 2015
au Concours Général Agricole de Paris.
ISO 3632 2012 600 1000
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